Ankara’da Çubuk turşusu için yetiştirilen salatalık sıcakta hızla büyüyor, üreticiler ise artan sıcaklıklara rağmen hasadı sürdürüyor.

Çubuk ilçesinde, Türkiye’nin coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden Çubuk turşusunun hammaddesi olan salatalıklarda hasat başladı. Aratan sıcak havaya rağmen üreticiler, turşuluk salatalıkların olgunlaşma sürecini kaçırmamak için gün doğmadan tarlanın yolunu tutuyor. İşçi sayısı ve tarlanın verimine göre günlük yaklaşık 80 çuval salatalık toplanıyor. Kısa sürede büyüyen salatalıklar zamanında toplanmadığında turşuluk özelliğini kaybettiği için hasat yoğun bir tempoyla sürdürülüyor.

Coğrafi işaretli lezzetin yolculuğu

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafi işaretle tescillenen Çubuk turşusunun üretiminde kullanılan salatalıklar, mart ve nisan aylarında toprakla buluşuyor. Yaklaşık 4 aylık yetişme sürecinin ardından hasat edilen ürünler, bölgenin iklimi, verimli toprak yapısı ve yıllardır sürdürülen üretim geleneği sayesinde kendine has lezzetine kavuşuyor.

Tarladan turşu kazanına

Hasadı yapılan salatalıkların önemli bir bölümü ilçedeki turşu üretim tesislerine gönderiliyor. Burada özenle hazırlanan ürünler, kısa sürede işlenerek sofralara ulaşmaya hazırlanıyor. Her yıl milyonlarca kavanoz Çubuk turşusu, Türkiye’nin dört bir yanının yanı sıra yurt dışına da gönderiliyor.

Bir aylık fermantasyon süreci

Toplanan salatalıklar, turşu yapımında kullanılan sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve Çubuk turşusuna karakteristik aromasını veren dereotuyla birlikte tenekelere yerleştiriliyor. Ardından üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenmiş su ilave edilerek karışımın bir gün boyunca ağzı açık şekilde fermente olması sağlanıyor. Yaklaşık 1 ay süren olgunlaşma sürecinin ardından turşular tüketime hazır hale geliyor.

Yurt içi ve yurt dışına gönderiliyor

Fermantasyon sürecini tamamlayan damak çatlatan Çubuk turşuları, farklı ebatlardaki kavanozlara özenle doldurulup paketleniyor. Hazırlanan ürünler hem yurt içinden gelen talepleri karşılıyor hem de dünyanın farklı ülkelerine ihraç edilerek Çubuk ilçesinin coğrafi işaretli lezzetini uluslararası pazarlara taşıyor.

"Gece gündüz üretmeye uğraşıyoruz"

Yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üretimiyle uğraştığını belirten İrfan Topal, "Her sezonun kendine göre sıkıntıları oluyor. Fiyat sıkıntımız var. Havalardan dolayı hastalık var; pire, kırmızı örümcek dediğimiz bizim buraların bitkisinde kırmızı örümcek var. Bunlarla mücadele ediyoruz. Gece gündüz bir şekilde üretmeye uğraşıyoruz" ifadelerini kullandı.

"45 dönüm ekili arazim var"

Hasat sezonunu değerlendiren üretici Topal, "Şu anda 35 dönüm ekili arazim var. 10 dönüm de diğer tarafta var. Toplam 45 dönüm ekili arazim var. Şu anda 11 kişi çalışıyor, 15 kişi daha gelecek. Bu şekilde sezona başladık, bismillah dedik. Bizim buranın Çubuk salatalığı mayıs ayının son haftasında, haziranın ilk başlarında ekilir. Temmuz’un 15’i gibi ürünümüz başlar. Temmuz 15’ten sonra turşularımızı kurarız. Dünyanın her bir tarafına ihracatımızı yaparız. Meşhur Çubuk turşumuzun adını dünyaya duyururuz. Bu sene de 6 ila 9 Eylül arasında festivalimiz var. Turşumuzu yine dünyaya tanıtacağız" diye konuştu.